据悉，三角梅属紫茉莉科，有14种，其颜色有紫色、淡紫、猩红、大红、粉红、橘黄、白色等。一直以来，因其苞片的形态色彩以及植株形态变化，三角梅被作为独特的观赏植物。但是，在研究过程中，福建省亚热带植物研究所发现，三角梅的花中居然含有丰富的甜菜色素，大约克的三角梅可提取6.5克－6.8克的天然食用色素。由于甜菜色素只在少量植物中存在，极其珍贵，且该类天然色素具有很强的抗氧化作用，可促进癌细胞等坏细胞的脱落等。因此，从三角梅中提取的天然色素，若能被用于食品、饮料等方面，将产生意想不到的效果。同时，也是化妆品色素添加剂的最好选择。
据介绍，福建省亚热带植物研究所关于三角梅的研究始于年，该所徐夙侠博士希望，到年前后，能在厦门实现三角梅天然色素的大规模提取。
此外，福建省亚热带植物研究所还在研究中发现，三角梅还具有很强的药用价值。如从三角梅的叶片中，可分离得到具有类胰岛素功能的松醇，对替代胰岛素治疗糖尿病以及减轻胰岛素疗法带来的副作用具有重要意义。同时，三角梅叶片和根中至少含有两种抗病毒蛋白，具有生物农药方面的价值。
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