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汉寿甲鱼甲天下

文/丁恩文

汉寿甲鱼

你源于索县

藏于深海谋道

背负禅意在汉寿明志

你卧龙阳之水土成汉寿甲鱼品牌

愿献纯朴清香之躯让人类延年益寿

你源于龙阳

藏于洞庭湖俢行

背负六甲在汉寿壮丽

你染沧浪楚辞之文脉成汉寿甲鱼之乡

愿献氨基酸之身给人类强身健体

你洒脱了千年俗气

甘愿以身相许人类

人间的向往从你背负的禅意延伸到岁月的六甲

你用无声的沉默

伸头吸阳光缩头避罪恶

汉寿位于西洞庭湖滨，素有“屈原故里”之称，古称索县，历史悠久，境内有多处距今多年的新石器时期遗址，是重要的楚文化传承地和沧浪文化的发源地。“涨水为湖、落水为洲”的地形地貌，使汉寿成为长江中下游地区一个典型的“过水型湖泊”，境内河蚌鱼虾，浮游生物，应有尽有，给甲鱼的捕食带来便利，非常适合甲鱼生长繁衍。这里的野生甲鱼裙边大、肉质鲜、无病害、无污染，闻名天下。

位居沅水、澧水末端的汉寿，水域广袤，自然资源丰富，有沅水、澧水、沧水、浪水、酉水等30多条河流纵横交织，有太白湖、安乐湖、南湖、围堤湖等70多个湖泊星罗棋布，水产养殖业发达，甲鱼享誉五湖四海。

在汉寿这块鱼米之乡的土地上，几千年来，就有养殖鱼类、龟鳖的习惯。甲鱼的人工养殖更是在全国首开创举。甲鱼人工养殖纵观历史，源远流长。汉寿县在上世纪70年代初期率先开展甲鱼人工繁养获得成功，并成立了全国第一家特种水产研究所。汉寿甲鱼以“种纯、味美、色好、无公害”享誉国内外，誉为“洞庭一绝”。

年被命名为“中国甲鱼之乡”，成为全国著名甲鱼种苗繁供基地和重要的商品鳖养殖基地。年汉寿甲鱼获国家质检总局批准实施国家地理标志产品保护，并注册“国家地理标志证明商标”。

在古香古色的《龙阳县志》里，能从有关“物产”的章节里看到“汉寿甲鱼”的身影。年1月15日的《汉寿信息》报就刊登过《汉寿甲鱼享誉天涯海角》的文章，首先提出了“汉寿甲鱼”的概念。在年的《汉寿县志》中记载：“年12月由汉寿县特种水产研究所牵头与湖南师院生物系动物生殖生理研究室合作开展了《甲鱼（鳖）人工繁殖和养殖的实验研究》项目运行，正式启动了科研程序”。在一代又一代汉寿人的努力打造下，汉寿甲鱼，从最初的传统观念——鳖、甲鱼，到品种认定的中华鳖，再到地域意识的汉寿鳖、中华鳖（汉寿）、汉寿中华鳖，直到人们能动意识到特定地域产生特殊商业价值的产品保护——“汉寿甲鱼”。近些年来，汉寿养殖业越来越认识到品牌发展的重要性，树立起了“重品牌、树品牌、用品牌”的理念。为了提高甲鱼的品质，汉寿积极采取回归自然的生态养殖模式，实现了规模养殖和标准化养殖。如今，汉寿甲鱼已成为全国知名品牌。争创中国驰名商标，是汉寿甲鱼产业发展目标，届时，“汉寿甲鱼甲天下”将成为汉寿甲鱼产业的成就与辉煌。

汉寿甲鱼的营养品质最为丰富独特。甲鱼类的营养和滋补价值早在年前就被人类所认识，用于医药也有近年的历史。“汉寿甲鱼”的总氨基酸分别达到15.9%（肌肉）和21.9%（裙边），高氨基酸含量使汉寿甲鱼具有独特之处。汉寿甲鱼肌肉中硒的含量为微克/千克（25.8微克/克），高于一般动物鲜肉的1.2—9.4倍，是新鲜瓜果蔬菜的几十至几百倍，相当于普通甲鱼（3.25微克/克）的7—8倍。另外，汉寿甲鱼还富含人体必须的多种维生素和钙、磷、铁、锌、钾等微量元素。汉寿甲鱼含高比例的鲜味氨基酸，尤其是其中的5种鲜味氨基酸（ASP、GLU、GLY、ALA、ARG）相对氨基酸总量的比例分别达到了42.89%和59.23%，这是形成汉寿甲鱼独特风味的关键所在。

汉寿甲鱼肉含有多量磷脂与多不饱和脂肪酸，有利于脂肪代谢；甲鱼壳含有的多种维生素和微量元素，能补劳伤、壮阳气、大补阴之不足；甲鱼裙边则含有较高的胶原蛋白，具有较好的美容作用。

汉寿甲鱼超高知名度源于其本质特色。汉寿甲鱼是在汉寿县特定地理、水质（沧浪之水脉和洞庭湖之水脉）、气候条件下形成的优良品种，以其独有的特色享誉国内外。汉寿甲鱼，它具有一般甲鱼不具备的本质条件。汉寿甲鱼与其他甲鱼相比，有五点不同的感官特性：体薄片大，裙边宽而厚；腹部白里透红，可见微细血管，无梅花斑、三角形斑及黑斑；背部后端边缘具有突起纵向纹和小疣突；稚鳖阶段腹部为橘红色，腹内脂肪呈蛋黄色。

由于汉寿甲鱼的独特性，它的食用性得到人们的认可。在汉寿，甲鱼已成为一道主菜，不管是农村还是城镇，甲鱼这道菜备受欢迎，如果家里来了客，或是请客人吃饭，没有甲鱼这道莱，是说不过去的。时下，酒席上甲鱼这道菜，是最为抢手的。现在汉寿甲鱼已成为湘菜的主导品牌，为湘菜第三道名菜，并享誉海内外。

“洞庭鱼米之香香满天下，甲鱼映像滋味味誉九州”，这是对洞庭的描写、是对汉寿甲鱼的赞美。从我国出土的龟版鳖甲上的文字考查，长沙马王堆出土的汉代食谱中就有甲鱼菜单。自古以来人们对甲鱼就有“鳖可补劳伤、壮阳气，大补阴血不足”的认识。在西周时期就设有“鳖人”官职，专门负责捕鳖供奉王室享用。洞庭湖境内，食鳖在西周时已形成了一定的风俗，《礼记》词条、《楚辞·招魂》中均有食甲鱼的记载。明代大医学家李时珍的《本草纲目》中记载：鳖肉有滋阴补肾、清热消瘀、健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢、腰酸腿疼等症。《本草纲目》第十二卷介绍龟鳖类对鳖（甲鱼）作了专门介绍。清代大才子袁枚所著《随园食单》中记有生炒甲鱼、酱炒甲鱼等。如今，人们烹饪甲鱼的方法非常多样，生炒、红烧、黄焖、清蒸、清炖、煲汤等均可。在湘菜中，现比较著名的菜品有红烧汉寿甲鱼、清炖汉寿甲鱼等。现在流传着这样一句谚语：“多吃青菜少吃肉，身体不佳吃王八”。民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在于食肉，而吃甲鱼目的则在于喝汤，因为甲鱼营养丰富，最适宜于煲汤喝，这样更能起到大补的作用，所以在汉寿就有最著名的“汉寿甲鱼羹”。

汉寿甲鱼既是汉寿人的品牌，也是湖南人的品牌，更是中国人的品牌。自上世纪70年代开始人工养殖甲鱼以来，经过近半个世纪的发展，汉寿已成为了名副其实的甲鱼之乡。汉寿甲鱼产业已成为全县最具特色的支柱产业，为了更好的发展汉寿甲鱼产业优势，汉寿县委为汉寿甲鱼产业制定了打造“以汉寿甲鱼为主的百亿产业”战略部署。在打造好、发展好汉寿甲鱼产业方面，要在两个发展和两个提高上下功夫：一是做好甲鱼产业发展规划，打造好汉寿甲鱼品种，在养殖上一定要良种选育，逐步从过去单一良种繁育发展到多品种繁育，立色好汉寿甲鱼品种；二是立足全县甲鱼产业持续发展，协调组建好县龟鳖协会、专业养殖合作社，进一步加强行业自律，提升甲鱼产业风险保障能力；三是提高技术普及教育，邀请水产专家对甲鱼养殖户进行生态养殖等技术培训；四是为提高甲鱼标准化、规模化养殖程度，积极帮助甲鱼养殖企业、甲鱼养殖专业合作、养殖户搞好各项配套工作，让全县甲鱼养殖面积进一步稳定发展，力争三年内，全县养殖面积达到20万亩，年产稚鳖1亿只，商品鳖10万吨，年加工甲鱼产品吨，年产值达到亿元。

眼下最为关键的是要有目的、有理念、有规模的赓续好汉寿甲鱼产业。打造好汉寿甲鱼这张名片，我们需要再次认识到汉寿甲鱼的价值，虽然甲鱼的市场行情变了，但甲鱼的自身价值没有变，比如历史价值、文化价值、观赏价值、药用价值、科研价值，有的不仅没有降低反而还有所提升。打造汉寿甲鱼产业链，促进汉寿经济发展，要从提升甲鱼的发展空间上入手。

一是打造汉寿甲鱼的养殖链。探索“合作社+企业+基地+乡村集体入股+农户自愿养殖+互联网”为一体的产、养、销综合体，把养殖甲鱼产业的发展与乡村振兴有机融合，让企业保底回收的方式打通市场营销，解决养销的问题，着力打造“一县一特”“一乡一业”“一村一品”。

二是打造汉寿甲鱼餐饮链。利用汉寿甲鱼自身特有的特色和汉寿甲鱼的资源优势，结合汉寿饮食文化，以及网络平台，大力推广和宣传汉寿甲鱼食用的良好价值，推进汉寿甲鱼饮食业高速发展。

三是打造汉寿甲鱼药用产业链。由于汉寿特有的水质，汉寿甲鱼与众不同，它的甲鳖板（背壳）药用价值非常高，有滋阴潜阳、退热除蒸、软坚散结抗癌的良好效果，是很好的入药材料。我们要利用汉寿甲鱼药用价值吸引企业发展甲鱼药用食材，形成汉寿甲鱼药用产业链，推动汉寿经济发展。让汉寿甲鱼甲天下，是汉寿的担当，是汉寿的作为。

靠山吃山，靠水吃水。这句话是老祖宗从实践中总结出来的，讲的是中华民族顺应自然的生存法则。身处洞庭湖西滨的汉寿人民，更加懂得如何运用智慧，科学、巧妙地利用自然，然后因地制宜的加以产业发展。如果说，沧浪河、洞庭水是大自然对汉寿儿女的馈赠，充满智慧的汉寿人民也算是没有辜负这来自大自然的恩赐。

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。今年是汉寿县委深入实施“强工稳农、活旅靓城”发展战略，大力推进“双区牵引、六轮驱动”，建设社会主义现代化新汉寿的开局之年。勤劳淳朴、聪明善良的汉寿人民在汉寿县委、县政府领导下，务实进取，奋进开拓，精心耕耘，小心呵护脚下的每一寸土地，每一塘清水。汉寿县委、县政府已为汉寿的明天描绘了壮丽的蓝图，汉寿甲鱼这个具有历史意义和时代意义的特种水产领域的旗舰，一定会驶向美好的明天！

丁恩文，中国诗歌学会会员、中华诗词学会会员。文学创作之余兼修绘画，长期扎根于泥土，致力于乡土文学创作。有诗歌被选入《年中国诗歌选》《年中国诗歌选》《中国年度优秀诗歌选》《中国实力诗人诗选》，曾获第六届中外诗歌散文邀请赛一等奖。诗歌《永远跟党走》被中央广播电视总台，央视网、教育频道联合推出为中小学生诵读作品。代表作有《手染黄昏望月》《我可能会在沉默中失去情人》《大风吹》《大愚》《我吞下的是黑夜吐出来的是春天》《鱼在天上飞》《我来到了海边》等。