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永春佛手茶的原产地——玉斗，有着多年的茶树栽培历史。目前玉斗镇是全国最大的佛手茶生产基地，佛手茶成为玉斗一张靓丽的名片。本期推出几篇有关玉斗佛手茶的文章，希望能为你的生活增添一缕佛手茶香。
且将春水试新茶
黄晓红
风推着云儿，轻轻巧巧越过门前三角梅热烈的紫红色，越过大狗黝黑发亮的脊背，越过山坳里舒展的秧苗，跟着我们上了玉斗茶山。此时的茶山是一片片饱涨芬芳的绿。春天温润的水汽里，蒸腾着茶的清香。
密密匝匝数不清的茶丛一道一道顺着山势绵绵而下，如一层一层漾开的绿波纹。走进这绿波纹里，抢眼的绿铺天盖地围拢着我们，在眼前在身后，在左在右，仿佛我们的一呼一吸也都是绿的。我们若是林中的鸟雀，若是花间的彩蝶，定要婉转鸣啼，定要翩翩起舞，应和这茶山的春光。
这茶山的年龄有多大了？恐怕它们也记不住自己的岁数了，只是年年杜鹃花开，年年茶丛抽了新芽。我们是茶山的过客，不能像老枞在茶山一年又一年绿着。生而为人，在生命的代谢中，我们有欢聚有别离，来来往往之间甚至频繁得都来不及叹息。又将如何呢？——且珍重这美丽的刹那。是的，我在去往玉斗茶山之前刚经历了一场告别，路上那哀愁还缠绕在心头，却在茶山之上，一念之间，冲淡释然……
茶的清香，在茶山上，在茶汤里，在老茶农的指尖上。
这位茶农黝黑的脸笑得皱皱的，四十来岁的人，做了十几年的茶，生活仰赖漫山的茶青和祖辈传下的制茶工艺。采青，晒青，摇青，揉捻，烘培……揉、压、搓、抓，反反复复，他的手掌，他的指尖，年深日久，积累了最可靠的感知，总能恰到好处地让茶香敛藏，滋味醇厚。
又是这双手，抓起一把曲卷乌润的茶，放入盖碗，煮沸了春天山涧的泉水，立即扬起冲泡，茶叶瞬间苏醒，释放出袅袅香气，沁人心脾的茶香里有着香橼的奇香——是为佛手茶也。
相传，佛手茶是由老和尚将茶枝嫁接到佛手柑上培育而得。这老和尚定是爱极了佛手的清芬，爱极了茶水的甘醇，因缘际会，偶然有了这样的组合，二者却融合得绝妙，似乎天地间本该有如此的茶品。橙黄的汤色，入口微苦，回味甘冽，是茶饮，是药用，能消暑，能开胃，能健脾，能降脂。
茶可以喝得很热闹，三五好友，一壶清茶，天南地北聊得妙趣横生；茶可以喝得很静谧，一盏灯，一卷书，一杯茶，字里行间，学而思，方寸之地顿时辽阔无涯。
春茶已采制完成，一瓯玉斗佛手茶，敛聚了春的阳光、雨雾和甘露，春的温润、鲜活与明媚。且将春水试新茶，无由持一碗，寄与爱茶人。
玉斗深山出好茶
谢华德
我与永春佛手茶结缘，有些偶然——我身边一位朋友，原来身上长了脂肪瘤，据说喝了佛手茶竟然好了。这样神奇的经历让我对佛手茶刮目相看，我不是病人，自身无从考证佛手茶祛除这类病症的真伪，不过常饮佛手茶，确有调理肠胃、明目清新等功效。
因缘巧合，我获得一次良机，可以到佛手茶的原产地玉斗镇去采风，想到能和心仪的“永春金佛手”来个亲密的接触，自然不能错过，于是欣然前往。玉斗镇处于群山环抱之中，当地优越独特的地理条件，加上没有工业废气污染，非常适合发展佛手茶树种植。
永春佛手茶又名香橼，同为乌龙茶系列，与其他茶叶比起来，佛手茶叶要肥厚一些，叶面也更宽大，形似佛手，有特殊香气。听了当地茶农介绍佛手茶的来历，我才知道原来佛手茶的叶子就有较高的医用价值，发现佛手茶苗的凤山公本身就具有仁爱之心，他悬壶济世多年，医治好多病例，这神奇的东方树叶可谓居功至伟，至此，之前的猜测豁然开朗，我那位朋友身上的脂肪瘤说不定就是这样治好的。
当然，香橼的叶子也不是摘下来就直接成茶的，它还是要经过晒青、摇青、揉捻、烘干等程序。从山上摘下来的嫩芽到成为茶盅里的香茗，每个步骤都要把握得当方能出精品。在一间制茶室里，我有幸观看了揉捻的制茶环节，制茶师傅把晒青过的茶叶揉成球状后摊开，再揉成球状……如是反复七次，揉捻的过程仿佛是将那吸收天地精华的嫩芽揉进茶叶的灵魂深处，然后再沉淀下来，升华成为茶之韵。制作这么复杂，也难怪茶叶能够拥有这么特殊的功能与疗效。接下来，进入品茶环节。很快地，一盏盏色泽澄黄透亮的茶汤便摆在眼前，甚是诱人，轻轻抿上一口，顿时齿颊生香，倦意尽消。但我总感觉佛手茶不是胜在香味，而是赢在韵味上，茶汁入口，顿感醇厚绵长、回甘生津。这感觉像极我接触到的这些淳朴茶农与身边的永春朋友，他们一个个敦厚内敛、温润而不张扬，我想这或许与他们常喝佛手茶息息相关，因为茶的特质已经深深积淀在他们的身体当中。
半天的采风活动很快就要结束了，同行的康现在老师热情邀请我们一行人到他的“金香茗”茶店品茶，末了还送我们每人半斤上好佛手茶，众人坚辞不受，但最终还是拗不过康老师的盛情，这让我再次感受到了永春人的热情好客的性格。
在一枚佛手茶里栖息
张泉花
景致清幽，花木竞发，山清水秀。好山好水孕育出好茶来。地形颇似天上北斗，外加天时地利人和，“五斗”地名因之而诞生。
我登上玉斗镇炉地村顶洋格茶山的那一刻，只见周遭的山峰高度平缓线条柔和，许是具备天然的玉润柔美，“五斗”更名为“玉斗”，更吻合这方风水宝地的特质？
“皇子拓土桃林场，佛手奇香溢九洲。”这诗句中的“佛手奇香”的原产地就是玉斗。多年的种植和制茶历史，各种茶赛中获得的琳琅满目的“茶王”荣誉称号，让一万亩玉斗茶园拥有了挺拔和骄傲的站姿。
我必须低下头，让一身苎麻绿，与满山的佛手茶绿相匹配。春天已接近尾声，这一万亩浩瀚的春天，唤醒我沉睡的思想。有关玉斗佛手茶的故事，渐次从一枚枚绿色的茶叶中舒展开来。
一株株茶树固守着这一片绿色的希望，风雨中孕育，风雨中茁壮。听得见那些纷纭的茶叶，如鸟雀之舌，一起在暮春里呢喃，或者歌唱，吐露着满山的佛手茶香。这样的奇香，氤氲就是几百年。
沉淀岁月的奇香，收藏乡村的梦想。有多少人知道，玉斗茶乡的背后，茶农更响亮更急切的呐喊？
柔和温润宽大的叶子，犹如佛手，掌中有智言，有慧语。这样的佛手茶，挟天地之灵气，禅于内，形于外，在岁月中反复翻滚、舞蹈，有玉的温润，有佛的禅味，让一颗颗燥热的心，最终趋向内敛，通达，清润，禅悟。
与佛手茶对坐，上等的泉水在玉斗茶山等你。端起一杯佛手茶，饮下一杯温润。多少苦涩的历程被一杯茶水推向了高度。我屏住呼吸，让一个个煮沸的玉斗茶事，在我的心海碧波荡漾。我的目光开始在一枚舒展复活的佛手茶叶里栖息。
炉地的佛手茶
陈丽娥
那天，我跟随文友到玉斗镇炉地村采风，有幸目睹了广阔茂盛的茶园，还有茶农康庆林师傅亲自示范制茶的过程。
康师傅听说我们要来采风，特地留了一筛子发酵好的半成品佛手茶叶，专等我们到来后，再把制茶的工序演示给我们看。一进门，我们就闻到了浓郁的茶香，那种纯天然茶香，将我们全身包裹，再慢慢润到我们的心脾，瞬间让人神清气爽。
因为佛手茶采青的时间已过，康师傅便给我们看他手机里拍的采青照片。采青，一般上午采摘，采摘那些嫩绿得发亮，甚至透着红的佛手茶叶。刚采摘下来的茶叶，分散铺在竹筛上，在阳光的照耀下发酵，直到变软。像昨天早上刚采摘完的茶叶，晒一天左右，今天便可以拿来杀青，即用滚筒式机器高温烘炒茶叶，使之停止发酵，杀青会让茶叶更加香醇。刚杀青完的佛手茶叶已经散发着幽幽茶香。康师傅告诉我们，杀青完的茶叶可以直接泡茶喝了，有些人专爱喝这样的茶。说罢，他顺手抓起一把湿润的茶叶，准备泡茶给大家品尝一下。
接下来就是揉捻茶叶了，也叫“球茶”，顾名思义，要破坏茶叶细胞，把条状的茶叶揉成球，塑造不同的特性。只见康师傅拿纱布将一筛子的茶叶包裹起来扎好，放入机器中，从左右两侧慢慢挤压茶叶，而后放入另一圆盘机器，上下压实，一袋松散的茶叶经过这两道工序已经变得紧致，接着打开这袋茶叶放进旁边的滚筒式机器，机器轰隆隆地翻滚着，把茶叶重新散开。这时的茶叶明显比刚杀青好的茶叶更加紧致成条。康师傅又按照如上工序揉捻了六七遍后，茶叶已初见球形。之后他把一筛子的茶叶放入干燥机，进行制茶的最后一道工序，机器散发着微热，翻滚着茶叶，屋里的茶香愈发浓郁……
阳光透过门缝洒进屋内的水泥地。猛一抬头，我看见康师傅客厅墙壁上，挂满了标注金银铜奖以及“佛手状元”等铜匾，这是茶农参加各种茶赛而获得的荣誉称号，众人啧啧称叹之后依次落座。康师傅又抓起一些刚杀青的茶叶，冲一泡滚烫的开水，氤氲开那一抹青涩的黄绿色。淡淡的佛手茶香，在舌尖幽幽地散开……
佛手茶乡玉斗行
郑梦如
那天上午，我们来到茶乡玉斗采风。下了车，镇茶叶研究会会长热情地沏了一泡新制的佛手茶招待我们。我接过茶杯，哇，香气浓郁芬芳，汤色金黄透亮，入口甘爽！此时我不由想起十二年前，玉斗镇举行征集永春佛手茶广告语启事，我即兴给玉斗中心小学四年级学生上一节《学写永春佛手茶广告语》，没想收获掌声一片。我还记得学生写的一些广告语，比如“中国仙茶――永春佛手”“要健康喝佛手，喝佛手到玉斗”……
我们登上炉地格，漫山遍野是层层的绿绒毯似的茶园，茶园间又夹杂着一簇簇蘑菇似树林，这浓绿的树林和浅绿的茶林交错成一幅高低有致、色彩分明的风景画啊！女作家们兴致勃勃钻入茶园，欢笑声洒满茶园。唯我静静环顾四野，思绪万千——
那是五十年前的一个四月天，失学落魄的我挑着工具箱随德化吴师傅到玉斗找木桶活，所到之处映入眼帘的山坡散落着几块小茶园，茶树参差不齐，茅草比茶树高。走家串户悠转了半天，好不容易走进炉地村一户主顾，做了一件腌糟菜大木桶和两个挑水的木桶。打听主人，主人说木头是夜晚到坑仔口景山偷砍来的，两个做“桶耳”的“杉枝”是走了五里山路才觅到，做“师傅饭”用的一小块咸肉是跑了“一铺路”才借到的……
今日走进炉地村，已是旧貌换新颜，呈现在眼前的是坐落在山野上一座座三五层气派非凡的别墅楼房……
会长带我们来到一户茶农家，热情的主人早把采青、晾晒和做青的半成品茶叶准备好，接着为我们展示摇青、杀青、捻揉、压散、烘干等过程。主人边演示边说：每一道程序都讲究好时间、力度、温度。还说：如今，很多程序都采用机械化或半机械化，大大减轻了劳动的强度，而且提高了茶叶的质量。
参观完，大家受邀到茶室喝茶去了。哇，好气派！茶室中央摆放着一套红木茶桌茶椅，贵重典雅且不失精巧。我悄然离开茶室，参观茶农其他房间的家居摆设。不曾想茶农家里摆放的现代家具可谓应有尽有……
“郑老师，快来品好茶！”不知谁喊，我马上返回茶室。主人热情地给我递上一杯：“这是刚做的佛手茶，你品品看！”我轻轻一抿——醇厚回甘，有如雪梨果香，又更有香橼滋味，浓郁厚韵，沁人心脾啊！
“佛手茶最早是产自玉斗，种植制作有多年的历史……”主人兴致勃勃地给我们讲解着佛手茶的历史，最后说，“随着人们生活水平的提高，近年我们转向有机佛手茶制作，价格上去了，茶农收入自然也高了……”
一阵阵茶香随风飘来，望着窗外片片翠绿茶园，我不由又想起当年上课时学生说的另外两句广告语：“春风送我入玉斗，只因玉斗出佛手。”“永春佛手玉斗香，玉斗佛手香神州！”
三弟的茶事
康玉琨
小时候，我难得喝上一回茶。与多数农家一样，我家也只是在敬天祭祖等祭祀仪式上，才郑重其事地搬出陶罐，小心翼翼地取出一点点茶叶，用平时难得一用的茶壶泡上一壶茶，给一个个茶杯倒满茶水。我们这些小孩只能在旁边悄悄地看、静静地闻，想得更多的却不是喝茶，而是等下可以一饱口福的美食。柴米油盐酱醋茶，还真是那个年代头等的居家大事。尤其是饮茶，对于农家来说，是生活之外的奢侈茶事。
我的老家在玉斗镇，是永春金佛手的原产地。跟随着家乡制茶茶叶迅猛发展的趋势，年，我家三弟开始在老家的责任山上开挖成片的茶园。第二年春天，种上了佛手茶苗，当年秋天，就靠卖茶青获得了收益。年，三弟到安溪当学徒，向安溪师傅学习包揉等制茶技艺。年，三弟从安溪买来各种制茶器械，雇来安溪师傅，边学边干，自己做起了茶。他先是在村西他的岳父家里做茶，后来，随着规模扩大、产量提高、利润增多，便在自家的房顶上加盖了一层，搬到四楼做起茶来。
那时村子里做茶的农户有二百多家，现在仅剩下几十家了，但弟弟和弟媳仍在坚守。他们夫妻从茶园管理、少用或不用农药做起，不断提高茶青品质。把好采摘、晒青、摇青、晾青、发酵、杀青、包揉、成型、烘干等每一道制茶工序，在摇青、晾青的多次反复中花心思、下功夫，并且不断与同行交流、探讨、研究，精益求精，尽可能做出最好的茶。而我感受更深的是其中的艰辛。制茶期间，弟弟夫妻俩从早晨4点多起床直到晚上11点多才能休息，睡眠就严重不足。值得欣慰的是，虽然茶叶价格时高时低，但销路是不成问题的，都是茶商主动上门，前来批发。当然，弟弟很少与茶商讨价还价。他的营销理念是，薄利多销，茶商赚了钱，下次还会来。
如今，品茶对寻常农家来说，不再是奢侈茶事了。我们每次回老家，弟弟都会拿出佛手茶沏泡着，让我们尽情地品尝个够；三弟告诉我们如何从色、香、味等方面辨别茶的优劣。长时间地耳濡目染和切身体验，我已颇有心得，并且越来越喜欢我们永春玉斗的佛手茶。因为它“茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈”，冲泡时更是馥郁幽芳，喝上一杯顿觉神清气爽、心旷神怡。
图片
康庆平
责任编辑
冯媛媛
桃源乡讯
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