芝麻，中国主要油料作物之一，被称为八谷之冠，种子含油量高达55%。榨取的油称为麻油、香油，气味醇香，中国是芝麻的主产区，自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的特色食品和美味佳肴，芝麻之香，脍炙人口！

在山东潍坊市，有一道人人喜欢的小菜，叫“芝麻盐”，就是把芝麻炒熟碾成细末儿，掺上细盐，混合而成。掰一块热腾腾的馒头，蘸一点芝麻盐，吃在口中，满嘴喷香，浑身舒坦。摊一张白面饼，放一个捏碎的煮鸡蛋，撒上一捏芝麻盐，卷成卷儿，这叫饼卷鸡蛋，又香又鲜，是家家户户男女老幼都爱吃的好饭。

在潍坊市所属的安丘市景芝镇，有一家白酒工厂，生产一种白酒，入口绵，落口甜，有一股淡淡的芝麻香沁人肺腑，让饮者回味无穷，交口称赞！这就是位列中国白酒12大香型之一的“芝麻香型白酒”。景芝，是芝麻香白酒的发源地。

芝麻的香味当然来自芝麻，让人不可思议的是，生产芝麻香白酒的所有原料中，并没有一粒芝麻。是真的吗？千真万确！既然没有芝麻，酒中的芝麻香味又从何而来？许多人都想弄清这个问题。

宝剑锋从磨砺出，梅花香从苦寒来。共和国有一群人，为了探讨芝麻香的奥秘，不懈奋斗了65年。

一个重要发现。

景芝是山东著名古镇，酿酒历史悠久，民间酒坊、烧锅众多。年，政府建立“裕华酒店”，统销景芝酒。年更名“山东省安丘县景芝酒厂”。当时，景芝酒的当家产品是“景芝白干”，也叫“景芝高烧”，以高粱、麦曲为主要原料，是典型的高粱大曲酒，年荣获“山东名酒”称号。

年，注定是一个载入中国白酒史册、具有“里程碑意义”的重要一年。

山东省一轻厅高级工程师于树民风尘仆仆来到景芝酒厂，他专为印证业内及消费者中“景芝白干有芝麻香”的说法。技术科长马凤鸣陪同他工作，他们都是山东白酒界的专家。在仔细品尝了酒库储存和刚出锅的“景芝白干”后，他们非常肯定地说，酒中的确有一种特殊的气味——焙炒芝麻的香味。心有灵犀，不约而同，他们认为此事“很值得研究”。从此，“芝麻香白酒”作为一个重要话题，在业内不同场合开始传播。景酒人也由此开启了长达半个多世纪的发掘探索“芝麻香”之旅。

世上本无路，走的人多了，路也就有了。白酒香型是一种标准，世上本没有标准，用同样方法制作的人多了，也便有了标准。香气是产品的一种属性，其本源是产品。产品是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品，最大的区别来自于原料和工艺，是它们导致了风味的不同。

上世纪五十年代，中国白酒还没有“香型”这个概念。直到年，贵州茅台酒厂提出了“酱香”概念，白酒的香型分类由此开始。正式按香型评酒，则是在年的第三届全国评酒会上。为了便于对参评的百余种酒样品尝评比，增加可比性，国家权威部门首次提出：按酒的主体香气成分来分，可将白酒划分为四大基本香型，并进行了正式官宣，统一标准，描述语如下：酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽，香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调，醇甜柔口、余味爽净。米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔，落口爽净、回味怡畅。不属于四大香型的白酒被列为其他香型，自此，白酒的香型划分以及香型类别，逐渐为国内广大消费者所接受。

从年开始，“芝麻香”在中国白酒领域、尤其技术圈内“得以曝光”。业内专家慕名而来，他们想通过揭开“芝香之谜”，为中国白酒的“品质密码”和“科技价值”打开一扇现代之门。中国白酒史上一场空前壮观、绝无仅有的“科研长征”就此拉开帷幕。

年，国家轻工部熊子书工程师亲临景芝试点，组织专家利用纸上层析等方法，对景芝白干进行香味成分分析，认为芝麻香味与酒中的丙酸乙酯化合物有直接关系。

此后，由于众所周知的原因，在国家和省地级层面上，芝麻香白酒这一课题被长期搁置。但景酒人却没有停止对芝麻香白酒的探索，他们不断改进生产工艺，芝麻香景芝白酒的产量和质量不断提升。

正式立项研究。

一晃20年过去。年在江西樟树四特酒厂召开的华东大曲酒协作会上，重新提出芝麻香问题，引起与会者的广泛