很多人吃了一辈子的大蒜，只知道好吃，有杀菌的功效，却不知道大蒜集多种药用和保健成分于一身，能抑制幽门螺旋杆菌，保护心脑血管疾病，解毒养肝……但怎么吃才能将其功效发挥到极致！

大蒜自古以来就是药食两用的珍品，被称为万能药，广泛地应用于家庭治疗。比如说一些强身健体，具有健胃开脾等等的功效。还有我们生活当中常见的一些小毛病，比如说感冒、咳嗽、肩周炎，另外还有一些慢性疾病。甚至包括一些癌症、心脏病、糖尿病，大蒜都以一种不同于医疗药品的形式，发挥着它保健的独特功效。

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杀菌抗炎

慢性炎症，也是引发癌症的一个重要因素。大蒜中的硫化合物有很强的抗菌消炎功效，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的植物，也有“地下抗生素”之称。

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抑制幽门螺杆菌，预防胃癌

大蒜在蒜氨酸和蒜氨酸酶的共同作用下会生成大蒜素，是硫化物的一种，对抑制幽门螺旋杆菌，预防胃癌有很大的作用。

据美国科学家实验证明，对幽门螺旋杆菌的治疗，相比于传统的四联抗菌药，在其基础上加上硫化物的用药，幽门螺旋杆菌的杀灭率可提高20%。

大蒜素的获取

将大蒜捣碎成蒜泥后，静置15-20分钟，增加与空气的接触面，可以最大限度的发挥大蒜素的功效。但大蒜素不耐高温，可以撒蒜末食用，也可以一半爆香，一半在出锅时放。

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消除疲劳，防癌抗癌

1、锗元素

大蒜是日常食物中含有机锗最丰富的食物。锗元素可以增加机体内的氧含量，消除疲劳感。同时，锗可以修复受损的免疫系统，激活巨噬细胞，降低血液粘稠度，减少癌细胞对血管的黏附、浸润和破坏。

不论是对抑制肿瘤的生长还是防止肿瘤的转移，都有协同作用。

2、硒元素

我们都熟知，我国72%的地区缺硒，与肿瘤的发生有直接关系。医院的患者，其药物及食品中经常含有硒元素。硒元素可以抑制肿瘤周围的血管生长，阻断其为肿瘤细胞提供营养，起到防癌抗癌的双向作用。

黄金搭档「蒜茸西兰花」

西兰花，不仅含有硒元素，还有抑癌功效的多酚，以及辅助吸收硒元素的维生素A、C、E等。将大蒜与西兰花搭配，可以增强硒元素的吸收利用率，提高防癌功效。

4、改善肠胃功能

大蒜不仅可以有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，而且它含有的菊糖有修复胃黏膜的功效，其低聚糖可以促进益生菌的繁殖，增强其活性，刺激肠道加快蠕动，缓解便秘。

大蒜虽好，有抑制幽门螺杆菌、抗癌、养胃、通便等功效，但一天食用3瓣即可。对于胃病患者，建议吃熟蒜减少刺激，辅助黏膜修复，但胃溃疡患者不建议食用。

降低刺激性

1、制好蒜泥后，第一步先放橄榄油，搅拌均匀后再加醋、酱油等调料；

2、将剥好的蒜瓣放在微波炉中加热10秒。

大蒜中的某些元素已经被用于临床治疗心脑血管疾病，如：具有抗凝功效的阿藿烯。

?美国曾把位有冠状动脉硬化的、至少得过一次心梗的患者分成两组，甲组饮用加了蒜汁的牛奶，乙组单纯喝牛奶。3年后，甲组患者的死亡率比乙组低1/2。

?纽约大学研究发现：血脂偏高的人群每天吃一瓣大蒜，两个月以后，受试者的血脂浓度降低了9%。

大蒜，可以增强脂肪的代谢和分解，降低胆固醇，从而达到平稳血脂的功效；也能抑制血小板聚集，增加血管弹性，可辅助预防及调节高血压；也能降低血压粘稠度，抑制血栓的形成，预防动脉硬化，从而起到防治心脑血管疾病的功效。

大蒜中的硒元素及形成的大蒜素，对肝脏的保护起到很好的作用。

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硒元素

硒元素可以参与血液的有氧代谢，清除体内毒素，减轻肝脏的解毒负担。

同时，硒元素能合成谷胱甘肽过氧化酶，其对肝炎、肝癌、饮酒过多等都有较好的治疗功效，能辅助肝脏完成合成、代谢、分解等功能，促进脂肪、蛋白质等的消耗，从而也也能起到预防心脑血管疾病的功效。

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蒜硫胺素

大蒜素和维生素B1能合成蒜硫胺素，更容易被肠道吸收，也能辅助活跃肝功能。

解毒护肝「大蒜蜂蜜」

蜂蜜大蒜在韩国比较流行，蜂蜜的有效活性成分较高，且富含多种营养素，如：维生素B1。

①将剥好的大蒜放入浓度为30%左右的盐水中，浸泡一天；

②将蒜放入微波炉中，中火加热2分钟后，放在窗台等通风处，晾干水分。既能有效去除大蒜的涩味，又能防止大蒜腐烂。

③将大蒜放入蜂蜜中，泡1周左右即可食用。

建议空腹吃，晚饭后2小时或睡前1.5-2小时，一天2-3瓣即可。剩余的蜂蜜可也用温水冲泡饮用。但处于肝病或是肾病活动期的患者，不适合吃大蒜。

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优质大蒜

1、优先挑选紫皮大蒜，其蒜味重，杀菌功效强；

2、蒜瓣间弧度明显的最好，说明蒜瓣饱满；

3、剥开蒜衣，大蒜都饱满到裂开口，一粒一粒分散开，则说明大蒜成熟的最好。

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怎么评价黑蒜？

独头蒜发酵后变黑即是黑蒜，口味似熟蒜，也没有辣味的刺激性了。但经发酵后产生的酶更多，其活性更强，B族维生素的含量也会有所增加，也就是说吸收利用率高。中医用药一般用独头蒜，有经济能力的可以吃黑蒜。

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不宜食用人群

大蒜的功效如此之多，对健康群体来说是不可多得的“天然保健品”，但有些人群不宜食用，总结如下：

1、急性病发作期，如：红眼病、麦粒肿等急性眼疾患者，黄色眼屎多的炎症急性期患者；

2、肝病、肾病活动期患者，急性胃炎及胃溃疡患者；

3、手术前一星期及伤口未完全愈合时，也不宜食用；

4、不能与大蒜同食的药物：阿司匹林、华法林、肝磷脂等抗凝血剂或是血栓剂。

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